Het was weer een bijzondere proeverij, dit keer met mooie wijnen die lang op fles gelegen hadden. We begonnen de proeverij met een Silvaner uit Rheinhessen.
Ik had deze wijn slechts een paar jaar in mijn eigen kelder liggen. Het grootste deel van de rijping is namelijk gebeurd in de kelder van wijnmaker Carl Koch zelf! Het was een poging van de producent om aan te tonen dat zijn wijnen lang mee kunnen gaan, en daar zijn we hem dankbaar voor. Hij verkocht de wijn namelijk zowat voor de prijs van twintig jaar geleden, waardoor ik hem voor slechts twee tientjes kan verkopen.
De kurk was in perfecte conditie en werd probleemloos verwijderd. Na reinigen van de hals werd de wijn zonder decanteren in Lehmann Oenomust glaswerk geschonken. Met oude wijnen is het soms even aftasten of deze door de lange flesrijping juist heel verlegen of juist tegen het oxidatieve zal overkomen. Door de bijzondere vorm van de Oenomust is beluchten, indien nodig, makkelijk bewerkstelligd. De wijn bleek overigens vrij direct makkelijk te drinken.
Om met het negatieve te beginnen: iemand merkte op dat de wijn toch wat te lang gelegen had, en daardoor wat vermoeid overkwam. Daarbij werd ook de vraag gesteld of het nodig is om een Silvaner Auslese zo lang te bewaren.
Ik serveerde de wijn vrij warm, op ongeveer 13ºC. Daarmee probeerde ik de wijn zo neutraal mogelijk te presenteren, zonder dat enig aroma door koude gemaskeerd kon worden. Achteraf gezien was het misschien beter geweest om de wijn iets koeler te serveren, zodat er iets meer fraîcheur in de wijn kan worden waargenomen. Daarmee had een licht vermoeide indruk misschien iets beperkt kunnen worden. Voor mij kon het de pret niet drukken.
En is het nodig de wijn zo lang te bewaren? Welnee, maar nu kwamen wel heel bijzondere aroma's naar voren, die je in een jonge silvaner beslist niet tegen zult komen. Jong zijn ze meestal bloemig en tropisch van aard. Nu was het aroma duidelijk ontwikkeld, met bijzondere aroma's van koude earl grey thee, sinaasappelmarmelade en gegrilde ananas.
De wijn heeft slechts 9,5% alcohol en kwam volledig droog over (net zoals rijpe rieslings met wat restzoet ook tamelijk droog smaken). Een voorbeeldige, rustige, zachte en keurig afgeronde wijn door waarschijnlijk perfecte rijpingsomstandigheden.
Na deze wijn volgden nog vele andere oude wijnen, zoals een bijzondere montepulciano, een extra oude Rioja en speciale port.
Ook eens een proeverij bijwonen? Vraag me naar de mogelijkheden!
–Henry.
0 reacties